Heerlijke Oostenrijkse soepen!
De Oostenrijkse keuken is zo rijk aan geraffineerde soepvullingen dat u met gemak elke dag van het jaar een andere soep kunt opdienen. Het belangrijke uitgangspunt is altijd een krachtige runderbouillon, die u zonder moeite zelf kunt trekken. Schenk koud water op een lekker stukje rundvlees en houd het gehaal 3 a 4 uur tegen de kook aan. Het laatste half uur kunt u naar keuze soepgroente toevoegen. Omdat het lange tijd moet koken, kunt u meteen een grote hoeveelheid maken en na afkoeling, porties invriezen.
Hier enkele voorbeelden van heerlijke Oostenrijkse soepen die u makkelijk zelf kunt maken:
Frittatensuppe ( bouillon met reepjes pannekoek)
Ingrediënten voor 4 personen: 50 gr. Bloem, ca halve liter melk, 1 ei, snufje zout, half bosje peterselie, 2 eetl. Boter, 1 liter runderbouillon ( zelf getrokken of van een blokje), 1 bosje bieslook
Hoe maak je het?
1. Meng in een kom de bloem met 2 eetl. melk, het ei en zout. Was en droog de peterselie en had deze fijn en voeg ze aan de bouillon toe. Voeg zoveel melk toe tot een dun vloeibaar beslag ontstaat.
2. Verhit een koekepan en bestrijk deze gelijkmatig met een beetje boter. Schenk een kwart van het beslag in de pan. Draai de pan
een beetje, zodat het beslag regelmatig over de bodem verdeeld wordt. Bak de Palatschinke ( pannekoek) op laag vuur
aan beide zijden goudgeel. Bak op deze manier de overige pannekoeken.
3. Rol de gebakken Palatschinken op en halveer de rollen in de lengte en snij ze vervolgens in reepjes van ca 3 mm.
4. Verhit de bouillon. Was en droog de bieslook en snij deze in fijne stukjes.
5. Leg in elk soepbord een portie Frittaten/Palatschinken en schenk er de bouillon op en strooi tot slot de bieslook er overheen.
Speckknödelsuppe ( heldere bouillon met brood-spek balletjes)
Ingrediënten voor 4 personen: 2 broodjes van de vorige dag, 1 kleine ui, half bosje peterselie, 100 gr. doorregen spek sonder zwoerd, 1 ei, ca 6 eetl. melk, ca 1 eetl. bloem, 1 eetl. zachte boter, 1 theel. Gedroogde fijngewreven marjolein, zout, 1 liter runderbouillon, 1 bosje bieslook
Hoe maak je het?
1. Snij de broodjes in blokjes van ca 1 cm en doe ze in een schaal. Pel de ui en hak hem fijn. Peterselie wassen en drogen en fijnhakken.
2. Snij het spek in blokjes en smelt het uit in een pan. Bak hierin de ui glazig en voeg beide ingrediënten aan de broodblokjes toe.
Roer het ei met de melk los en schenk het mengsel over de ingrediënten in de kom. Voeg dan de bloem, boter, peterselie, marjolein
en wat zout toe. Meng alle ingrediënten en vorm er een bal van en laat deze ca 30 min. rusten.
3. Breng in een grote pan royaal water met wat zout aan de kook
4. Vorm dan met vochtige handen 4 Knödeln (balletjes). Voeg eventueel wat melk toe als de massa te stevig is, of wat bloem als het te slap is.
5. Doe de Knödeln ( balletjes) in het kokende water en laat zonder deksel op laag vuur in ca 12 min. gaar worden. Verhit de bouillon
6. Doe de Speckknödeln over in de bouillon. Was de bieslook en schud droog, snij ze klein en strooi ze over de soep.
