Kaiserschmarrn recept: heerlijk Oostenrijks
De herkomst van deze Oostenrijkse mehlspeise wordt toegeschreven aan keizer Franz Joseph die tijdens een jachtpartij deze maaltijd voor de neus geschoven kreeg. Hij was op slag fan van de lekkernij en vroeg de arme boerin die de maaltijd gemaakt had wat het nou moest voorstellen. Beschaamd antwoordde de vrouw: “Gewoon schmarrn (rommel)”. Franz repliceerde gevat met “Kaisers-schmarrn! (keizerlijke rommel)”. De kans dat dit de echte oorsprong is van het traditionele maal is natuurlijk klein maar een leuk verhaal is het zeker wel!
Het Kaiserschmarrn recept!
Genoeg gezwam nu. Je wilt natuurlijk weten hoe je er zelf aan kunt beginnen.Wat je nodig hebt voor 4 personen
- 4 eieren
- 40 gram suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- Een snufje zout
- 150 gram tarwebloem
- 300 ml melk
- 3 eetlepels boter
- 50 gram poedersuiker
Bereidingswijze!
Neem allereerst een ruime schaal erbij en roer rustig de bloem, het zout, de suiker en de vanillesuiker door elkaar. Tegelijk splits je de eieren in eierdooiers en het eiwit. De eierdooiers doe je vervolgens bij het reeds gemaakte mengsel en het eiwit in een andere vetvrije schaal.Bij de volgende stap neem je de melk en giet je ongeveer de helft van de melk op de eierdooiers bij het reeds gemaakte beslag. Eventjes door elkaar klutsen tot het het beslag compleet glad is geworden. Is dit het geval? Roer voorzichtig de rest van de melk bij het beslag. Het is van belang dit echt voorzichtig te doen want knoeien is eerder regel dan uitzondering op dit moment.
Vervolgens sla je de eiwitten stijf. Stijve eiwitten herken je aan de sneeuwwitte kleur en aan hoe de eiwitten meegetrokken worden als je de garde langzaam uit omhoog trekt. Zijn de eiwitten stijf? Dan is het tijd ze doorheen het beslag te mengen. Let er op dat deze perfect gemengd worden.
Eens dat allemaal gedaan is wordt het tijd een lepel boter in een pan te smelten op een matig vuurtje. Giet hier zowat de helft van het beslag in en bak de onderkant van de gemaakte pannenkoek langzaam goudbruin. Als het goed is zou dit ongeveer 4 minuten moeten duren. Draai vervolgens de pannenkoek om en bak de andere kant ook goudbruin. Het is geen probleem als de pannenkoek breekt tijdens het omdraaien. In een Kaiserschmarrn recept is het juist de bedoeling wat te knoeien!
Beide helften van de bereiding mooi goudbruin? Perfect. Dan is het tijd om de pannenkoek met 2 vorken in slordige stukken uiteen te halen. Hier maakt het echt helemaal niet uit dat de stukken totaal niet van dezelfde grootte zijn. Eens de stukken uiteen zijn gehaald voeg je nog een lepel boter aan de pan toe en bak je de stukken pannenkoek nog zowat 3 minuten verder tot alles prachtig bruin is.
De laatste stap is een paar minuten voor het serveren poedersuiker over de gebakken pannenkoek te strooien. Dit mag behoorlijk royaal gebeuren om die echte volle smaak te bekomen.
En eten maar
Nu alles klaar is, is het natuurlijk tijd om aan de lekkernij te beginnen. Helemaal gek van de smaak? Begrijpelijk, informeer over een vakantie naar Oostenrijk om van de heerlijke Kaiserschmarrn te proeven in zijn geboorteplek. Je maag zal je er dankbaar voor zijn!